Préchauffez votre four à 220°C. Placez un moule à popovers 6 tasses ou un moule à muffins dans le four pour le chauffer pendant la préparation de la pâte.

Préparez le beurre noisette : Faites fondre 70g de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Continuez la cuisson en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le beurre devienne brun doré et sente la noisette, environ 4-5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs et le lait jusqu'à bien mélanger. Ajoutez la farine, le sucre granulé et le sel fin, en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez progressivement le beurre noisette refroidi et fouettez pour incorporer.

Retirez soigneusement le moule chaud du four. Ajoutez les 15g de beurre restants, en les répartissant entre les tasses pour les enrober. Versez immédiatement la pâte uniformément dans les tasses, en remplissant chacune aux deux tiers.

Faites cuire les popovers à 220°C pendant 20 minutes, puis réduisez la température à 180°C et cuire encore 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Pendant que les popovers cuisent, préparez les abricots : Placez les moitiés d'abricots côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson. Arrosez de miel et d'huile d'olive. Rôtissez à 180°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

Préparez la crème à la cardamome : À l'aide d'un mixeur électrique, fouettez la crème fraîche froide avec le sucre glace, la cardamome et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics mous, environ 2-3 minutes.

Retirez les popovers du four et percez chacun avec un couteau pointu pour libérer la vapeur. Servez immédiatement avec les abricots rôtis au miel chauds, une généreuse cuillerée de crème à la cardamome et une pincée de sel de mer floconneux.