Curry Indien de Lentilles et Légumes aux Épices
Curry indien aromatique en une seule casserole avec des lentilles corail et des légumes. Un plat vegan réconfortant, riche en protéines et en épices réchauffantes, prêt en 35 minutes.
Ingrédients
- 1,5 tasse de lentilles corail, rincées
- 1 boîte de lait de coco
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 oignon, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2,5 cm de gingembre, râpé
- 2 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 patate douce, coupée en dés
- 1 tasse de fleurettes de chou-fleur
- 1 tasse de haricots verts, hachés
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- Sel selon le goût
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- Naan ou riz pour servir
Préparation
Faire chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli
Ajouter l'ail, le gingembre, le curry, le curcuma, le cumin et la cannelle, remuer 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument
Ajouter la patate douce et cuire 3 minutes en remuant pour bien l'enrober d'épices
Incorporer les lentilles, le lait de coco, le bouillon de légumes et les tomates concassées, puis porter à ébullition
Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter le chou-fleur et les haricots verts, cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les lentilles bien fondues
Assaisonner de sel selon le goût et incorporer la moitié de la coriandre
Servir garni du reste de coriandre, accompagné de naan ou de riz
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