Falafels de Betterave Croustillants avec Trempette au Tahini et Yaourt
Ces falafels d'un rose vibrant sont une interprétation étonnante du classique du Moyen-Orient, remplis de betterave terreuse et d'épices aromatiques. Parfaits pour les rassemblements printaniers, ils sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Ingrédients
- 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 200g de betterave cuite, grossièrement hachée
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 petit oignon rouge, grossièrement haché
- 30g de persil frais, grossièrement haché
- 15g de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1 cc de cumin moulu
- 1 cc de coriandre moulue
- 1/2 cc de piment de Cayenne
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de poivre noir
- 3 cs de farine de pois chiches
- 1 cc de levure chimique
- 3 cs d'huile d'olive pour la cuisson à la poêle
- 150g de tahini
Préparation
Séchez les pois chiches et la betterave avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
Ajoutez les pois chiches, la betterave, l'ail, l'oignon rouge, le persil et la coriandre fraîche dans un robot culinaire.
Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir au robot.
Mixez jusqu'à ce que le mélange soit combiné mais ait encore de la texture - ne pas transformer en pâte lisse.
Transférez le mélange dans un bol et incorporez délicatement la farine de pois chiches et la levure chimique jusqu'à répartition uniforme.
Réfrigérez le mélange pendant 15 minutes pour qu'il durcisse.
Façonnez le mélange en 16 petites galettes, d'environ 4 cm de largeur et 2 cm d'épaisseur.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
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