Sortir les filets de saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant.

Préparez l'aïoli aux herbes en combinant la mayonnaise, l'ail haché, l'aneth, la ciboulette, le persil et le jus de citron dans un petit bol. Mélangez bien, assaisonnez avec une pincée de sel et réfrigérez jusqu'au service.

Mélangez le poivre noir concassé, le zeste de citron et le sel de mer dans un petit bol. Appuyez ce mélange uniformément sur le côté chair de chaque filet de saumon.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille.

Placez les filets de saumon peau vers le haut dans la poêle et cuisez pendant 4 minutes jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Retournez délicatement et cuisez peau vers le bas pendant encore 4-5 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour medium ou 74°C pour bien cuit.

Pendant ce temps, mélangez les asperges avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites griller ou revenir à la poêle pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.

Servez le saumon immédiatement à côté des asperges, avec une généreuse portion d'aïoli aux herbes et des quartiers de citron frais sur le côté.