Dans un grand bol, combinez la chair de crabe, 25g de chapelure panko, 60g de mayonnaise, l'œuf battu, le persil, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, les oignons verts, l'assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit combiné, en faisant attention à ne pas trop émietter la chair de crabe.

Divisez le mélange en 8 portions égales et façonnez-les en galettes d'environ 2cm d'épaisseur. Versez les 50g restants de chapelure panko dans un plat peu profond et enrobez délicatement chaque gâteau de crabe des deux côtés.

Placez les gâteaux de crabe enrobés sur une assiette, couvrez avec du film alimentaire et réfrigérez pendant 15 minutes pour les aider à conserver leur forme.

Préchauffez la friteuse à air à 190°C pendant 3 minutes. Vaporisez légèrement le panier de la friteuse à air avec de l'huile d'olive.

Disposez les gâteaux de crabe en une seule couche dans le panier de la friteuse à air, en laissant de l'espace entre chacun. Vaporisez légèrement le dessus avec de l'huile d'olive.

Faites cuire à l'air à 190°C pendant 10-12 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en veillant à ce que la température interne atteigne 74°C pour la sécurité alimentaire.

Pendant que les gâteaux de crabe cuisent, préparez l'aïoli chipotle en fouettant ensemble 120g de mayonnaise, les piments chipotle hachés, l'ail, le jus de citron vert et la paprika fumée jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Servez les gâteaux de crabe croustillants immédiatement avec l'aïoli chipotle et les quartiers de citron frais sur le côté.