Keto Spanakorizo au Riz de Chou-fleur, Citron et Jeunes Pousses
Une version allégée en glucides du classique grec à base d'épinards et de riz, utilisant du riz de chou-fleur léger infusé de citron frais, d'aneth et de jeunes pousses tendres. Ce plat herbacé et lumineux en un seul récipient célèbre le meilleur des produits de printemps tout en maintenant les glucides sous contrôle.
Ingrédients
- 500g de chou-fleur en grains de riz (ou riz de chou-fleur pré-préparé)
- 300g de jeunes épinards frais
- 100g de jeunes pousses ou jeune chou kale, tiges retirées et grossièrement hachées
- 1 oignon blanc moyen, finement dés
- 4 oignons de printemps, finement tranchés
- 4 gousses d'ail, minces
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais à feuilles plates, finement haché
- 1 gros citron, zesté et pressé
- 240ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 60g de feta émiettée pour le service
Préparation
Si vous utilisez un chou-fleur entier, coupez-le en bouquets et mixez dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ressemble à des grains de riz. Réservez.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou un faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon dés et faites sauté pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez l'ail et les parties blanches des oignons de printemps, en cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit odorant.
Ajoutez les jeunes pousses hachées et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fanées.
Ajoutez le riz de chou-fleur et le bouillon de légumes. Mélangez bien, couvrez et faites cuire pendant 6-7 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais pas pâteux.
Ajoutez les jeunes épinards par lots, en remuant jusqu'à ce que chaque lot soit fané avant d'ajouter plus. Cela prend environ 3-4 minutes au total.
Retirer du feu et incorporer le zeste de citron, le jus de citron, l'aneth frais, le persil, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
Répartissez dans des bols de service, garnissez de feta émiettée et des parties vertes des oignons de printemps. Servez chaud avec un trait supplémentaire d'huile d'olive si désiré.
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