Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante).

Chauffez 60ml d'huile d'olive dans un grand plat allant au four ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri, en cuisant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez l'ail et cuisez encore 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Incorporez la pâte de tomate, la cannelle, l'origan et la paprika, en cuisant 1 minute pour griller les épices.

Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, le sucre et la feuille de laurier. Mélangez bien et portez à une légère ébullition.

Incorporez délicatement les haricots beurre égouttés, en faisant attention à ne pas les casser. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez les 20ml restants d'huile d'olive sur le dessus des haricots.

Couvrez et cuisez au four préchauffé pendant 45 minutes.

Retirez le couvercle et cuisez 30-45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le dessus soit légèrement caramélisé.

Retirez du four et jetez la feuille de laurier. Incorporez la moitié de l'aneth frais et le jus de citron.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Garnissez avec l'aneth frais restant et un trait supplémentaire d'huile d'olive.

Servez chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant.