Inspectez les moules et jetez celles qui sont ouvertes et ne se ferment pas quand on les tape, ou celles avec des coquilles cassées.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire l'orzo selon les instructions du paquet jusqu'à al dente. Égouttez, en réservant 120ml d'eau de pâtes, et mettez de côté.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou un faitout à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ajoutez l'ail, l'origan et les flocons de piment, en cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Versez le vin blanc et l'ouzo, en laissant l'alcool cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.

Incorporez la crème fraîche et portez à un léger frémissement.

Ajoutez les moules nettoyées dans la poêle, couvrez avec un couvercle, et cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent. Jetez toute moule qui reste fermée après la cuisson, car elle est impropre à la consommation.

Assurez-vous que les moules ont atteint une température interne de 63°C et que les coquilles sont complètement ouvertes avant de continuer.

Retirez les moules avec une écumoire et mettez de côté. Ajoutez l'orzo cuit à la sauce, en remuant pour enrober et en ajoutant l'eau de pâtes réservée si nécessaire.

Retournez les moules dans la poêle, ajoutez le zeste de citron et la moitié du jus de citron, et pliez délicatement ensemble.

Répartissez dans des bols chauds et garnissez avec la feta émiettée, l'aneth frais, le persil et un trait d'huile d'olive. Servez immédiatement avec le reste du jus de citron à côté.