Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laisser refroidir légèrement

Fouetter les jaunes d'œufs avec le cognac jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux

Incorporer progressivement le chocolat fondu dans le mélange de jaunes d'œufs

Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir des pics mous, ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes

Fouetter la crème en pics mous dans un autre bol

Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs dans le mélange chocolaté pour l'alléger

Incorporer les blancs d'œufs restants en deux fois en faisant attention de ne pas les faire retomber

Incorporer la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit juste combiné

Répartir dans des verres de service et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir

Garnir de fruits rouges frais juste avant de servir