Faire revenir l'échalote et l'ail dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter les foies de volaille et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rosés à l'intérieur

Déglacer la poêle avec le cognac et ajouter le thym

Laisser refroidir complètement le mélange

Mixer les foies avec le reste du beurre jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse

Assaisonner avec le sel et le poivre

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir avec la baguette grillée