Placer les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrir d'eau froide de 2 cm. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10-12 minutes.

Transférer les œufs dans un bain de glaçons et laisser refroidir 5 minutes. Écaler délicatement les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirer doucement les jaunes et les placer dans un bol moyen. Disposer les moitiés de blancs d'œufs sur un plateau de service.

Verser la chair d'avocat dans le bol avec les jaunes d'œufs. Ajouter le yaourt grec, le jus de citron, l'ail et la moutarde de Dijon.

Écraser et mélanger le mélange de jaunes jusqu'à ce qu'il soit lisse à l'aide d'une fourchette ou d'un batteur à main. Incorporer délicatement la ciboulette hachée, le persil, l'aneth et l'estragon.

Assaisonner avec le sel et le poivre, en ajustant au goût. Transférer la farce dans une poche à douille munie d'une douille en étoile, ou utiliser un sachet congélation avec le coin coupé.

Dresser généreusement la farce de déesse verte dans chaque moitié de blanc d'œuf, en créant des spirales décoratives.

Garnir chaque œuf mimosa avec de la ciboulette hachée supplémentaire et une petite pincée de micropousses. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 4 heures.