Placer le steak de flanc évidé entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir uniformément à environ 1cm d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande.

Assaisonner les deux côtés du steak avec le paprika fumé, les herbes italiennes, le sel et le poivre noir.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et les épinards, et faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Étaler les épinards flétris uniformément sur le steak, en laissant une bordure de 2cm autour des bords. Disperser les tomates séchées au soleil et le fromage mozzarella sur les épinards.

À partir du long bord, rouler fermement le steak en forme de bûche. Sécuriser avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 3cm ou utiliser des cure-dents pour maintenir le rouleau ensemble.

Trancher le rouleau entre les ficelles en 8 pinwheels, d'environ 3cm d'épaisseur chacun.

Préchauffer le gril BBQ à feu moyen-vif, environ 200-220°C. Brosser les grilles avec l'huile d'olive restante.

Placer les pinwheels à plat sur le gril et cuire 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson à point ou 71°C pour bien cuit, mesurée avec un thermomètre à viande.