Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou un faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon diced et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant constamment pour éviter la combustion.

Ajoutez le riz à la poêle et remuez pour le couvrir d'huile, en le faisant rôtir légèrement pendant 2 minutes.

Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu à bas, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez les cœurs d'artichauts coupés en quatre et les petits pois au riz, en les pliant doucement. Couvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit tendre et les légumes bien chauds.

Retirez la poêle du feu. Dans un bol moyen, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez lentement le jus de citron frais en fouettant.

Versez graduellement environ 120ml du liquide de cuisson chaud du riz dans le mélange œuf-citron, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter la curdling.

Versez lentement le mélange œuf-citron tempéré dans le riz, en remuant doucement et continuellement pour créer une sauce crémeuse. La chaleur résiduelle épaissira la sauce.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez l'aneth frais et la menthe.

Servez immédiatement dans des bols préchauffés, garnis de zeste de citron et d'herbes fraîches supplémentaires.