Préchauffez le four à 190°C (375°F) et tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

Dans un bol, combinez la feta émiettée, l'aneth frais, la menthe, l'oignon nouveau, le poivre noir et le zeste de citron. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Placez une feuille de phyllo sur une surface de travail propre et badigeonnez légèrement de beurre fondu. Recouvrez d'une deuxième feuille et badigeonnez à nouveau de beurre.

Coupez la phyllo superposée en deux dans le sens de la longueur pour créer deux bandes.

Placez 2 cuillerées à soupe du mélange de feta en bas de chaque bande. Repliez les côtés et roulez fermement en forme de cigare.

Placez les rouleaux couture vers le bas sur la plaque de cuisson préparée. Répétez avec le reste de la phyllo et de la garniture pour faire 6 rouleaux.

Badigeonnez le dessus des rouleaux avec le beurre fondu restant et saupoudrez de graines de sésame.

Faites cuire pendant 16-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant que les rouleaux cuisent, préparez le filet de miel pimenté en chauffant le miel avec l'huile d'olive et les flocons de piment rouge dans une petite casserole à feu doux pendant 2 minutes.

Retirez les rouleaux de feta du four et laissez refroidir pendant 2 minutes. Disposez sur un plateau de service et arrosez généreusement avec le miel pimenté chaud. Servez immédiatement.