Cuire le farro selon les instructions de l'emballage dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25-30 minutes. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Sortir le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Assaisonner les deux côtés avec le sel, le poivre et la poudre d'ail.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte ou lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.

Saisir le steak 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante-rosée, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C. Pour une cuisson moyenne, cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C.

Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de trancher contre le grain.

Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble le yaourt grec, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché et l'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer délicatement 50g du fromage bleu émietté et assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans un grand saladier, combiner le farro refroidi, le mélange de jeunes épinards, les tomates cerises, le concombre, les radis et les oignons nouveaux.

Répartir la salade entre quatre assiettes. Garnir chaque assiette de steak tranché et du fromage bleu émietté restant.

Arroser généreusement de vinaigrette au fromage bleu et citron et garnir de ciboulette fraîche. Servir immédiatement.