Tri-Tip Fumé à la Santa Maria avec Salade d'Herbes et Agrumes Printaniers
Ce classique de la Californie centrale présente un rôti de tri-tip parfaitement assaisonné et fumé à la perfection avec des arômes de chêne aromatique. Servi aux côtés d'une salade d'herbes et d'agrumes printanière qui équilibre le boeuf riche et fumé avec chaque bouchée rafraîchissante.
Ingrédients
- 1,5 kg de rôti de tri-tip de boeuf
- 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de paprika fumée
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de mélange de jeunes feuilles vertes
- 2 oranges moyennes, segmentées
- 1 grand pamplemousse, segmenté
- 1 petit oignon rouge, finement tranché
- 30 g de persil frais, grossièrement haché
- 20 g de feuilles de menthe fraîche
- 15 g de ciboulette fraîche, hachée
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 30 ml de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre au goût
- Copeaux de bois pour fumer (chêne ou hickory)
Préparation
Sortir le tri-tip du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.
Combiner le gros sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la paprika fumée et le piment de Cayenne dans un petit bol pour créer le mélange d'épices Santa Maria.
Sécher le tri-tip avec des serviettes en papier, badigeonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et enrober généreusement tous les côtés du mélange d'épices.
Préparer le grill pour un fumage indirect en allumant les braises d'un seul côté et en ajoutant des copeaux de chêne ou de hickory imbibés pour la fumée.
Placer le tri-tip sur le côté plus frais du grill, côté gras vers le haut, fermer le couvercle et maintenir la température à 110-120°C.
Fumer le tri-tip pendant environ 60-75 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 52°C pour une cuisson saignante.
Déplacer le tri-tip directement sur les braises chaudes et saisir chaque côté pendant 2-3 minutes pour développer une croûte caramélisée.
Retirer le tri-tip quand la température interne atteint 57°C pour une cuisson saignante ou 63°C pour une cuisson à point. S'assurer toujours que le boeuf atteint une température interne minimale sécuritaire de 63°C.
Laisser reposer la viande loosely couverte de papier aluminium pendant 10-15 minutes avant de trancher contre le sens des fibres.
Pendant que la viande repose, préparer la salade d'herbes et agrumes en combinant les jeunes feuilles vertes, les segments d'orange, les segments de pamplemousse, l'oignon rouge, le persil, la menthe et la ciboulette dans un grand bol.
Fouetter ensemble l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre pour créer la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
Trancher le tri-tip finement contre le sens des fibres et servir aux côtés de la salade fraîche d'herbes et agrumes.
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