Saumon Poché aux Agrumes Printaniers avec Orange Fraîche et Herbes
De délicats filets de saumon poêlés doucement dans un bouillon parfumé à l'orange et au vin blanc, infusé d'herbes printanières fraîches. Ce plat léger et élégant sans produits laitiers capture les saveurs lumineuses de la saison
Ingrédients
- 4 filets de saumon (environ 150g chacun), peau incluse
- 2 grandes oranges
- 250ml de vin blanc sec
- 250ml de bouillon de légumes ou de poisson
- 2 échalotes, finement tranchées
- 3 gousses d'ail, légèrement écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 brins de thym frais
- 2 brins d'aneth frais, plus extra pour la garniture
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 100g de pointes d'asperges fraîches, parées
- Ciboulette fraîche, hachée, pour la garniture
Préparation
Zestez une orange et réservez. Pressez les deux oranges pour obtenir environ 150ml de jus frais.
Dans une grande poêle profonde ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Ajoutez l'ail écrasé, le jus d'orange, le zeste d'orange, le vin blanc, le bouillon, le miel, le thym, l'aneth, la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel. Portez à frémissement doux.
Laissez le liquide de pochage frémir 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Réduisez le feu à doux et placez délicatement les filets de saumon dans le liquide, peau vers le bas. Le liquide devrait atteindre environ la moitié des filets.
Couvrez la poêle et pochez doucement pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 63°C (145°F) mesurée avec un thermomètre à viande à l'endroit le plus épais.
Pendant les 4 dernières minutes de cuisson, ajoutez les pointes d'asperges dans le liquide de pochage autour du saumon.
Retirez délicatement le saumon et les asperges du liquide et placez-les sur des assiettes de service chaudes.
Vous l'avez préparé ?
Uploadez votre photo.
