Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon dés et le poivron rouge, cuire 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter l'ail miné et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Incorporer le paprika fumé et le cumin moulu, cuire 30 secondes pour griller les épices.

Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomate, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la sauce soja et la fumée liquide. Bien mélanger.

Incorporer les lentilles égouttées et réduire le feu à moyen-doux. Mijoter 20-25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.

Pendant que les lentilles mijotent, préparer la salade de printemps en combinant le chou râpé, la carotte en julienne et les oignons verts dans un bol.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Verser sur les légumes et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Goûter le mélange de lentilles et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du vinaigre supplémentaire pour plus d'acidité.

Griller légèrement les petits pains brioche sous le gril ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettre des portions généreuses du mélange de lentilles fumées sur les moitiés inférieures des petits pains, garnir de salade de printemps et couvrir avec les moitiés supérieures. Servir immédiatement.