Cuire le riz dans le lait à feu moyen pendant 25 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à consistance crémeuse

Retirer du feu et incorporer la moitié du sucre, les jaunes d'œufs, la vanille, la cardamome et le sel

Laisser refroidir 10 minutes en préchauffant le four à 190°C

Beurrer six ramequins de 120 ml et saupoudrer de sucre

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter progressivement le sucre restant jusqu'à formation de pics fermes

Incorporer un tiers des blancs dans le mélange de riz, puis incorporer délicatement le reste

Répartir le mélange dans les ramequins en les remplissant aux 3/4

Cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré, saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement