Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les crevettes hachées, les parties blanches des oignons verts, 1 cuillère à soupe de sauce soja, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing, le gingembre râpé, l'ail, le blanc d'œuf et le poivre blanc. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Placer une galette de wonton sur une surface propre. Ajouter 1 cuillère à café de farce au centre. Mouiller les bords avec de l'eau, plier en triangle, puis rapprocher les deux coins inférieurs et pincer pour sceller. Répéter avec les galettes restantes, en mettant de côté 8 wontons pour la friture.

Chauffer l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Faire frire les 8 wontons réservés 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en s'assurant que la température interne atteint 74°C. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition avec le gingembre tranché. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes pour infuser les saveurs.

Ajouter la sauce soja restante et le vinaigre de riz au bouillon. Assaisonner avec du sel au goût.

Verser délicatement les wontons restants dans le bouillon frémissant. Cuire 5-6 minutes jusqu'à ce que les wontons flottent et que la farce de porc atteigne une température interne de 74°C pour assurer la sécurité alimentaire.

Verser la soupe et les wontons dans quatre bols de service. Garnir chaque bol de 2 wontons croustillants, d'oignons verts frais et de coriandre. Servir immédiatement pendant que c'est chaud.