Soupe Crémeuse d'Ail des Ours et de Pommes de Terre avec Garniture de Feuilles d'Ail des Ours Croustillantes
Cette soupe printanière veloutée met en avant la saveur délicate d'ail-oignon de l'ail des ours sauvage, combinée avec des pommes de terre tendres et finalisée avec un trait luxueux de crème. Garnie de feuilles d'ail des ours frites croustillantes, c'est la façon parfaite de célébrer la fugace saison printanière.
Ingrédients
- 2 bottes d'ail des ours frais (environ 200g), nettoyés
- 1kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus 120ml pour la friture
- 1 poireau moyen, parties blanches et vert pâle uniquement, en tranches
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 240ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel, plus au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de crème aigre pour le service
- Gros sel de mer pour la garniture
Préparation
Séparez les bulbes et les tiges d'ail des ours des feuilles. Hachez grossièrement les bulbes et les tiges. Mettez de côté 12-15 des meilleures feuilles d'ail des ours pour la garniture croustillante et hachez grossièrement les feuilles restantes.
Séchez complètement les feuilles d'ail des ours réservées avec du papier absorbant. Chauffez 120ml d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à 180°C. Faites frire les feuilles par lots pendant 15-20 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais encore vertes. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrez de gros sel de mer.
Dans une grande cocotte ou une marmite à soupe, faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les bulbes et les tiges d'ail des ours hachés ainsi que le poireau en tranches. Faites revenir 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les pommes de terre en dés, le bouillon de légumes, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre blanc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
Retirez la feuille de laurier. Ajoutez les feuilles d'ail des ours hachées et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fanées. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant 5 minutes.
À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée lisse. Alternativement, mélangez par lots dans un mixeur classique, en prenant soin avec le liquide chaud.
Remettez la soupe à feu doux et versez la crème fraîche. Chauffez doucement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que ce soit chaud. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
Versez la soupe dans des bols préchauffés. Ajoutez une petite cuillerée de crème aigre sur chaque portion et garnissez de plusieurs feuilles d'ail des ours croustillantes. Servez immédiatement pendant que la garniture est encore croustillante.
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