Soupe Grecque Avgolemono
Soupe grecque crémeuse au citron et aux œufs avec du riz. Ce repas réconfortant en une seule casserole allie les agrumes acidulés à une texture riche et veloutée.
Ingrédients
- 3 grands œufs
- 1/3 tasse de jus de citron frais
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de riz à grains longs
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre blanc selon le goût
- 2 c. à soupe d'aneth frais
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole
Ajouter le riz et la feuille de laurier, laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes
Dans un bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Incorporer lentement le jus de citron en fouettant
Retirer la soupe du feu et enlever la feuille de laurier
Ajouter progressivement 1 tasse de bouillon chaud au mélange d'œufs en fouettant constamment
Verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole en remuant doucement
Assaisonner de sel et de poivre blanc
Servir immédiatement garni d'aneth et de quartiers de citron
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