Soupe Verte Déesse du Printemps aux Herbes Fraîches et Citron
Cette soupe vibrante et veloutée célèbre le meilleur du printemps avec des petits pois tendres, des épinards et des herbes fraîches mixés en un bol nourrissant de bonté verte. Finalisée avec un trait de yaourt grec et un trait de citron, elle est légère mais satisfaisante.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poireau moyen, parties blanches et vert clair uniquement, émincé et lavé
- 2 gousses d'ail, minces
- 1 courgette moyenne, grossièrement hachée
- 750 ml de bouillon de légumes
- 200 g de petits pois surgelés
- 150 g de jeunes épinards frais
- 30 g de feuilles de basilic frais
- 15 g de feuilles de menthe fraîche
- 100 g de yaourt grec, plus pour servir
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de graines de courge grillées pour la garniture
Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le poireau émincé et cuisez 5 minutes jusqu'à ramollissement, en remuant occasionnellement.
Ajoutez l'ail haché et la courgette hachée, en cuisisant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la courgette soit tendre.
Ajoutez les petits pois surgelés et cuisez 3 minutes. Retirez du feu et incorporez les épinards frais, le basilic et la menthe jusqu'à ce qu'ils se fanent.
À l'aide d'un mixeur plongeant ou en transférant dans un mélangeur standard par portions, mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et d'un vert vibrant.
Incorporez le yaourt grec, le jus de citron, le sel et le poivre. Réchauffez doucement à feu doux si nécessaire, mais ne faites pas bouillir.
Versez dans des bols et garnissez chaque portion d'une cuillerée de yaourt grec et d'une pincée de graines de courge grillées. Servez chaud.
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