Préchauffez le four à 220°C (200°C avec ventilateur). Trempez les noix de cajou dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pendant que vous préparez le chou-fleur.

Mélangez les bouquets de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, garam masala, cumin, paprika fumée et la moitié du sel. Étalez en une seule couche sur une grande plaque de cuisson.

Rôtissez le chou-fleur pendant 25-30 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant aux bords.

Pendant ce temps, chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande casserole profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et cuisez pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré.

Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert à la casserole. Cuisez pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant fréquemment.

Incorporez la pâte de tomate et la pâte tikka masala, en cuisez pendant 1 minute. Ajoutez les tomates en boîte et le sel restant. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement.

Incorporez la crème de noix de coco et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce soit riche et légèrement épaissie.

Égouttez les noix de cajou trempées et mélangez-les avec l'eau tiède, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme et une pincée de sel jusqu'à ce que ce soit complètement lisse et crémeux.

Pliez délicatement le chou-fleur rôti croustillant dans la sauce tikka masala, en l'enrobant bien. Servez sur du riz basmati, versé avec la crème de noix de cajou acidulée et garni de coriandre fraîche.