Coupez les deux extrémités des plantains et incisez la peau dans le sens de la longueur. Épluchez les plantains et coupez-les en rondelles épaisses de 2,5 cm.

Trempez les rondelles de plantain dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les complètement avec du papier absorbant.

Badigeonnez les deux côtés des rondelles de plantain avec de l'huile d'olive et placez-les en une seule couche dans le panier de la friteuse à air.

Faites cuire à l'air à 180°C (350°F) pendant 8 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et légèrement dorées.

Retirez les plantains et utilisez le fond d'un verre plat ou d'une tostonera pour écraser chaque rondelle jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur.

Badigeonnez les tostones aplatis avec l'huile d'olive restante et saupoudrez de sel marin.

Remettez à la friteuse à air et faites cuire à 200°C (400°F) pendant 6-8 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés sur les deux côtés.

Pendant la cuisson des tostones, préparez la sauce mojo en fouettant ensemble l'ail haché, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron vert, le jus d'orange, le cumin et la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez les tostones immédiatement pendant qu'ils sont chauds et croustillants, avec la sauce mojo à l'ail à côté pour tremper.