Tri Tip Fumé Classique avec Croûte d'Ail et Herbes
Rôti de tri tip tendre et fumé avec une croûte savoureuse d'ail et d'herbes, parfait pour les réunions de printemps. Ce classique du BBQ offre des résultats dignes d'un restaurant avec un centre rose magnifique et un extérieur caramélisé
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de tri tip, paré
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poivre noir grossier
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 tasses de copeaux de chêne ou de noyer, trempés dans l'eau pendant 30 minutes
Préparation
Sortir le tri tip du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour l'amener à température ambiante.
Combiner le paprika fumé, le poivre noir, le sel casher, le sucre brun, la poudre d'oignon, le thym, le romarin et le poivre de Cayenne dans un petit bol pour créer le mélange d'épices.
Sécher le tri tip avec des essuie-tout, puis l'enduire uniformément d'huile d'olive et d'ail haché.
Appliquer généreusement le mélange d'épices sur tous les côtés de la viande, en appuyant fermement pour bien adhérer.
Préparer votre gril pour un fumage indirect en allumant le charbon d'un seul côté, en maintenant la température à 110-120°C (225-250°F).
Ajouter les copeaux de bois égouttés aux braises chaudes et placer un bac d'égouttement rempli d'eau du côté froid.
Placer le tri tip gras vers le haut sur la grille du gril au-dessus du bac d'égouttement, loin de la chaleur directe. Fermer le couvercle avec les évents positionnés au-dessus de la viande.
Fumer pendant environ 1,5 à 2 heures, en maintenant une température constante et en ajoutant des copeaux de bois au besoin.
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