बैंगन के स्लाइस को एक तार की रैक पर रखें, दोनों तरफ़ से नमक छिड़कें, और नमी निकालने के लिए 20 मिनट के लिए बैठने दें। कागज़ के तौलिये से पोंछकर सूखा लें।

ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें और एक बड़ी बेकिंग शीट को पर्चमेंट पेपर से लाइन करें।

एक उथले कटोरी में, बादाम का आटा, पर्मेसन, अजवायन, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। एक अन्य उथले कटोरी में पीटे हुए अंडे रखें।

प्रत्येक बैंगन के स्लाइस को अंडे में डुबोएँ, फिर बादाम के मिश्रण में दृढ़ता से दबाएँ, दोनों तरफ़ से समान रूप से कोट करें।

तैयार की गई बेकिंग शीट पर लेपित बैंगन के स्लाइस को व्यवस्थित करें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से छिड़कें। 25 मिनट के लिए बेक करें, आधे रास्ते में पलटें, जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

जबकि बैंगन बेक हो रहा है, एक सॉस पैन में शेष जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। कटी हुई लहसुन को 1 मिनट के लिए भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए।

सॉस पैन में कुचले हुए टमाटर, तुलसी और चीनी जोड़ें। 15 मिनट के लिए सिमर करें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

23x33 सेमी की बेकिंग डिश के निचले हिस्से में आधा मरिनारा सॉस फैलाएँ। सॉस पर बेक किए गए बैंगन के स्लाइस को परत दर परत रखें।

बैंगन को शेष मरिनारा से ऊपर रखें और मोज़ेरेला के स्लाइस को ऊपर से समान रूप से व्यवस्थित करें।

15-20 मिनट के लिए बेक करें जब तक चीज़ पिघल न जाए और सुनहरे धब्बों के साथ बुलबुले न आने लगें।

सेवा करने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें। ताज़ी तुलसी की पत्तियों से गार्निश करें और गर्म सेवा करें।