अपने ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। बैटर तैयार करते समय 6-कप पोपओवर पैन या मफिन टिन को ओवन में गरम करने के लिए रखें।

ब्राउन बटर बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में 70 ग्राम मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं। कभी-कभी घुमाते हुए खाना पकाते रहें, जब तक कि मक्खन सुनहरा भूरा न हो जाए और मेवों जैसी गंध आए, लगभग 4-5 मिनट। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

एक बड़े कटोरी में अंडों और दूध को एक साथ तब तक फेंटें जब तक अच्छी तरह मिल न जाएं। मैदा, दानेदार चीनी और महीन समुद्री नमक डालें, जब तक चिकना न हो जाए तब तक फेंटें। ठंडे ब्राउन बटर को धीरे-धीरे डालें और मिलाने के लिए फेंटें।

सावधानी से गर्म पैन को ओवन से निकालें। बचे हुए 15 ग्राम मक्खन को कप में बाँट कर कोट करें। तुरंत बैटर को कप में समान रूप से डालें, प्रत्येक को लगभग दो-तिहाई भरें।

पोपओवर्स को 220°C पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180°C तक कम करें और अतिरिक्त 10-12 मिनट तक बेक करें जब तक गहरे सुनहरे और फूले न हो जाएं। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें।

जब पोपओवर्स बेक हों, खुबानी तैयार करें: खुबानी के आधे हिस्सों को कट साइड अप बेकिंग शीट पर रखें। शहद और जैतून का तेल डालें। 180°C पर 12-15 मिनट तक भूनें जब तक नरम और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं।

इलायची क्रीम बनाएं: एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, ठंडी डबल क्रीम को आइसिंग शुगर, इलायची और वनिला अर्क के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियां न बन जाएं, लगभग 2-3 मिनट।

ओवन से पोपओवर्स निकालें और भाप निकालने के लिए प्रत्येक को तेज चाकू से छेदें। तुरंत गर्म शहद-भुनी खुबानी, इलायची क्रीम की उदार मात्रा और फ्लेकी समुद्री नमक की एक चुटकी के साथ परोसें।