ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बटरनट स्क्वैश के टुकड़ों को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 25-30 मिनट तक भूनें जब तक कोमल न हो जाएं और हल्का कारमेलाइज न हो जाएं। थोड़ा ठंडा होने दें।

इस बीच, मैदा को एक साफ सतह पर ढेर बनाकर और बीच में एक कुआं बनाकर पास्ता का आटा बनाएं। कुएं में अंडे और जैतून का तेल डालें। एक कांटे का उपयोग करके, धीरे-धीरे अंडों में मैदा को शामिल करें जब तक एक खुरदुरा आटा न बने।

आटे को 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक चिकना और लोचदार न हो जाए। खाद्य लपेट में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम दें।

भुने हुए स्क्वैश को एक कटोरी में मैश करें जब तक चिकना न हो जाए। रिकोटा, पारमेसन, जायफल, नमक और काली मिर्च में मिलाएं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें।

आराम किए हुए आटे को 4 हिस्सों में विभाजित करें। एक बार में एक हिस्से के साथ काम करते हुए, पास्ता मशीन के माध्यम से सबसे चौड़ी सेटिंग से शुरू करते हुए धीरे-धीरे दूसरी सबसे पतली सेटिंग तक रोल करें।

पास्ता शीट के एक आधे हिस्से के साथ 5 सेमी की दूरी पर भरावट के चम्मच रखें। भरावट के चारों ओर पानी से ब्रश करें, पास्ता को मोड़ें, और प्रत्येक ढेर के चारों ओर दृढ़ता से दबाएं। एक चाकू या पेस्ट्री व्हील का उपयोग करके रेविओली में काटें।

एक बड़े बर्तन में भारी नमकीन पानी को उबलते हुए लाएं। रेविओली को बैच में 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें और पास्ता कोमल न हो जाए। ड्रेन करने से पहले 120 मिली पास्ता पानी को आरक्षित रखें।

एक बड़ी तलने की कड़ाही में मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं। सेज पत्तियां और पाइन नट्स जोड़ें, 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक मक्खन सुनहरा भूरा न हो जाए और मखमली महक न आए, और सेज कुरकुरी न हो जाए।

पैन को आंच से हटाएं और नींबू का रस जोड़ें। पकाई गई रेविओली को ब्राउन बटर में धीरे से मिलाएं, एक हल्की चटनी बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पास्ता पानी जोड़ें।

तुरंत परोसें, कुरकुरी सेज पत्तियों, भुने हुए पाइन नट्स, अतिरिक्त कसे हुए पारमेसन और ताजी पिसी हुई काली मिर्च से सजाया हुआ।