इतालवी साल्सा वर्डे के साथ ग्रिल्ड आर्टिचोक
कोमल जली हुई आर्टिचोक धुएंदार, कारमेलाइज्ड किनारों के साथ एक जीवंत जड़ी-बूटी वाली इतालवी साल्सा वर्डे के साथ परोसी जाती है जो ताजे अजमोद, कैपर्स और एंचोवी से भरपूर होती है। यह आश्चर्यजनक वसंत ऐपेटाइजर भूमध्यसागरीय ग्रिलिंग के सर्वश्रेष्ठ सार को दर्शाता है।
सामग्री
- 4 बड़ी ग्लोब आर्टिचोक
- 2 नींबू, आधे में काटे हुए
- 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 60 ग्राम ताजी सपाट-पत्ती अजमोद, मोटे तौर पर कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच कैपर्स, सूखी और धुली हुई
- 4 एंचोवी फिलेट तेल में, सूखी
- 2 लौंग लहसुन, महीन कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों
- 100 मिली अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल साल्सा वर्डे के लिए
- कुचली हुई लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी
बनाने की विधि
एक बड़े कटोरे को ठंडे पानी से भरें और एक नींबू का रस निचोड़ें, आधे को पानी में डालें।
आर्टिचोक को ऊपरी तीसरे हिस्से को काटकर, कठोर बाहरी पत्तियों को हटाकर और तने को 3 सेमी तक काटकर ट्रिम करें। प्रत्येक आर्टिचोक को लंबाई में आधा काटें और एक चम्मच का उपयोग करके फजी चोक को हटाएं। तैयार आर्टिचोक को तुरंत नींबू के पानी में रखें ताकि भूरा न हो।
नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए लाएं। आर्टिचोक को जोड़ें और 12-15 मिनट तक उबालें जब तक कि चाकू से छेद न हो जाए। अच्छी तरह से निकालें और रसोई के कागज से सूखें।
जब आर्टिचोक पकते हैं, तो साल्सा वर्डे तैयार करें: अजमोद, कैपर्स, एंचोवी, लहसुन, रेड वाइन विनेगर और डिजॉन सरसों को एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाएं। मोटे तौर पर कटा हुआ तब तक पल्स करें, फिर धीरे-धीरे 100 मिली जैतून का तेल डालें जब तक एक ढीली सॉस न बने। नमक और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ स्वाद के अनुसार सीजन करें।
अपनी बारबेक्यू या ग्रिल को माध्यम-उच्च तापमान पर प्रीहीट करें, लगभग 200°C।
आर्टिचोक के कटे हुए सिरों को 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल से उदारतापूर्वक ब्रश करें और नमक और मिर्च के साथ सीजन करें।
आर्टिचोक को कट साइड डाउन ग्रिल पर रखें और 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रिल के निशान दिखाई न दें। पलटें और 4-5 मिनट और ग्रिल करें जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए और किनारों पर थोड़ा कुरकुरा न हो।
ग्रिल की हुई आर्टिचोक को एक परोसने की प्लेट में स्थानांतरित करें, शेष नींबू के आधे हिस्से को ऊपर से निचोड़ें और साल्सा वर्डे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। तुरंत परोसें और साल्सा वर्डे अतिरिक्त के साथ।
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