क्रीमी नींबू शतावरी रिसोट्टो पारमेसन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ
यह जीवंत वसंत रिसोट्टो कोमल शतावरी के टुकड़ों को उज्ज्वल नींबू के छिलके और क्रीमी आर्बोरियो चावल के साथ जोड़ता है। प्रत्येक काटने में मिट्टी की सब्जियों का एक आदर्श संतुलन है।
सामग्री
- 300 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 400 ग्राम ताजी शतावरी, कटी हुई और 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में
- 1.2 लीटर सब्जियों का शोरबा, गर्म रखा हुआ
- 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियां, कीमा बनाई हुई
- 80 ग्राम पारमेसन पनीर, ताजा कसा हुआ
- 50 ग्राम बिना नमक का मक्खन
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 नींबू, छिलका और रस
- 2 बड़े चम्मच ताजी चाइव्स, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताजी अजमोद, कटी हुई
- स्वाद के अनुसार नमक और ताजी पिसी काली मिर्च
बनाने की विधि
नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और शतावरी के टुकड़ों को 2 मिनट के लिए हल्का उबालें जब तक वे चमकदार हरे न हो जाएं। छलनी से निकालें और एक तरफ रखें, सजाने के लिए सिरे को अलग रखें।
एक बड़े, भारी तले वाले पैन में जैतून का तेल और आधा मक्खन मध्यम आँच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और 4-5 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
कीमा बनाई हुई लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए, लगातार हिलाएं ताकि जलना न हो।
आर्बोरियो चावल को पैन में डालें और 2 मिनट के लिए टोस्ट करें, प्रत्येक दाने को मक्खन और तेल में कोट करने के लिए हिलाएं जब तक किनारे थोड़े पारदर्शी न हो जाएं।
सफेद शराब डालें और लगातार हिलाएं जब तक चावल द्वारा पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
गर्म सब्जियों का शोरबा एक बार में एक चम्मच डालें, बार-बार हिलाएं और अगला जोड़ने से पहले प्रत्येक को अवशोषित होने दें। यह प्रक्रिया लगभग 18-20 मिनट लगती है।
जब चावल लगभग पका हो और हल्का कुरकुरा रहे, तो हल्का उबला हुआ शतावरी (सिरों को अलग रखते हुए), नींबू का छिलका, और आधा नींबू का रस मिलाएं।
पैन को आँच से हटाएं और बचा हुआ मक्खन, कसा हुआ पारमेसन, और ताजी जड़ी-बूटियां मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
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