अपनी ग्रिल को उच्च तापमान पर गरम करें। प्रत्येक बैंगन को कई बार कांटे से छेदें ताकि खाना पकाने के दौरान भाप निकल सके।

पूरे बैंगन को सीधे ग्रिल ग्रेट्स पर रखें और 20-25 मिनट तक चार करें, हर 5 मिनट में पलटते हुए, जब तक कि त्वचा पूरी तरह काली न हो जाए और मांस नरम और धंसा हुआ हो।

कालीकृत बैंगन को एक छन्नी में स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। खोलें और धुएँदार मांस को निकालें, त्वचा को हटा दें। मोटे तौर पर काटें और नमक, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और स्मोक्ड पेपरिका के साथ सीजन करें।

जब बैंगन ठंडा हो रहा हो, तो फेटा पनीर, क्रीम चीज़, बारीक कटी लहसुन, नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल को एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाकर व्हिप्ड फेटा बनाएं। लगभग 2 मिनट तक मिश्रण करें जब तक चिकना और मलाईदार न हो जाए। काली मिर्च के साथ सीजन करें।

ओवन को 200°C (400°F) पर गरम करें। फ्लैटब्रेड को बचे हुए जैतून के तेल से ब्रश करें और एक बेकिंग शीट पर रखें। 5-7 मिनट तक बेक करें जब तक गरम और हल्का कुरकुरा न हो जाए।

प्रत्येक गरम फ्लैटब्रेड पर व्हिप्ड फेटा की एक उदार परत फैलाएं। धुएँदार कालीकृत बैंगन के साथ शीर्ष करें, समान रूप से वितरित करते हुए।

ज़ातार मसाला, ताजी डिल, अनार के बीज और लाल मिर्च के गुच्छों के साथ छिड़कें। यदि चाहें तो अतिरिक्त जैतून के तेल की बूंद डालें।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड को चार टुकड़ों में काटें और गरम परोसें।