अपनी ग्रिल को 120°C (250°F) पर अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए प्रीहीट करें, यदि उपलब्ध हो तो लकड़ी की चिप्स जोड़ें।

रब को चिपकाने में मदद करने के लिए पीली सरसों के साथ बीफ क्यूब्स को समान रूप से कोट करें।

एक कटोरी में भूरी चीनी, स्मोक्ड पैपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, काली मिर्च, नमक और केयेन मिर्च मिलाएं। बीफ क्यूब्स के सभी पक्षों को रब से उदारतापूर्वक सीजन करें।

बीफ क्यूब्स को ग्रिल के अप्रत्यक्ष गर्मी पक्ष पर रखें। ढक्कन बंद करें और 2.5 घंटे के लिए धुएं में रखें, लगभग 120°C का तापमान बनाए रखें।

बीफ क्यूब्स को एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन में स्थानांतरित करें। मक्खन, शहद, सेब की साइडर सिरका और आधी बीबीक्यू सॉस जोड़ें। समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें।

पैन को पन्नी से ढकें और ग्रिल पर वापस करें। 1.5 घंटे के लिए खाना पकाएं जब तक कि बीफ कोमल न हो जाए और आंतरिक तापमान कम से कम 93°C (200°F) तक न पहुंच जाए ताकि कोलेजन ठीक से टूट जाए।

पन्नी हटाएं, शेष बीबीक्यू सॉस जोड़ें, और ग्रिल की गर्मी को 150°C (300°F) तक बढ़ाएं। 15-20 मिनट के लिए बिना ढके खाना पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक सॉस कैरामेलाइज न हो जाए और किनारे चिपचिपे और काले न हो जाएं।

परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें। परोसते समय आंतरिक तापमान 74°C (165°F) से ऊपर रहना चाहिए।