रैम्प बल्ब और तनों को पत्तियों से अलग करें। बल्ब और तनों को मोटे तौर पर काटें। क्रिस्पी गार्निश के लिए 12-15 सर्वोत्तम रैम्प पत्तियों को अलग रखें और शेष पत्तियों को मोटे तौर पर काटें।

आरक्षित रैम्प पत्तियों को पेपर तौलिये से पूरी तरह सूख जाने दें। एक छोटे सॉस पैन में 120 मिली जैतून का तेल मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें जब तक कि यह 180°C तक न पहुंच जाए। 15-20 सेकंड के लिए बैचों में पत्तियों को तलें जब तक कि वे क्रिस्पी हो जाएं लेकिन अभी भी हरी हों। पेपर तौलिये वाली प्लेट में स्थानांतरित करें और फ्लेकी समुद्री नमक से छिड़कें।

एक बड़े डच ओवन या सूप पॉट में, मध्यम गर्मी पर मक्खन को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ पिघलाएं। कटे हुए रैम्प बल्ब और तने को कटे हुए लीक के साथ जोड़ें। 5-6 मिनट तक नरम और सुगंधित होने तक पकाएं।

कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधित हो। कटे हुए आलू, सब्जी का स्टॉक, थाइम, बे पत्ती, नमक और सफेद काली मिर्च जोड़ें। उबलने के लिए लाएं, फिर गर्मी कम करें और 20-25 मिनट तक सिमर करें जब तक आलू बिल्कुल नरम न हो जाएं।

बे पत्ती हटाएं। कटी हुई रैम्प पत्तियों को जोड़ें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक वह मुरझा न जाएं। गर्मी से हटाएं और 5 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।

एक इमर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सूप को बिल्कुल चिकना होने तक प्यूरी करें। वैकल्पिक रूप से, एक स्टैंडिंग ब्लेंडर में बैचों में ब्लेंड करें, गर्म तरल के साथ सावधान रहें।

सूप को कम गर्मी पर वापस रखें और भारी क्रीम को मिलाएं। 3-4 मिनट तक धीरे से गर्म करें जब तक गर्म न हो जाए। अतिरिक्त नमक और काली मिर्च से स्वाद के अनुसार सीज़निंग समायोजित करें।

सूप को गर्म कटोरियों में डालें। प्रत्येक सर्विंग में खट्टी क्रीम की एक छोटी डॉली जोड़ें और कई क्रिस्पी रैम्प पत्तियों से ऊपर करें। गार्निश अभी भी क्रिस्पी होने पर तुरंत परोसें।