नींबू रिकोटा न्योक्की स्प्रिंग मटर और ब्राउन बटर के साथ
ताजा नींबू के जेस्ट से भरी हुई नरम घरेलू रिकोटा न्योक्की, मेवेदार ब्राउन बटर में मीठी वसंत मटर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ। यह सुंदर फिर भी सरल इतालवी व्यंजन उज्ज्वल स्वादों का जश्न मनाता है
सामग्री
- 500 ग्राम ताजा रिकोटा चीज़, अच्छी तरह सूखा हुआ
- 100 ग्राम सादा मैदा, धूल डालने के लिए अतिरिक्त
- 50 ग्राम पारमेसन चीज़, बारीक कसा हुआ, परोसने के लिए अतिरिक्त
- 1 बड़ा अंडा, हराया हुआ
- 2 नींबू, जेस्ट किया हुआ
- 200 ग्राम ताजी या जमी हुई मटर
- 80 ग्राम बिना नमक की मक्खन
- 2 लहसुन की कलियां, पतली स्लाइस में
- 1/4 चम्मच ताजा पिसा हुआ जायफल
- 3 बड़े चम्मच ताजी पुदीने की पत्तियां, फाड़ी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताजी चाइव्स, बारीक कटी हुई
- स्वाद अनुसार नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
रिकोटा को कम से कम 30 मिनट के लिए चीज़क्लॉथ से लाइन की गई महीन जाली की छलनी में सूखाएं, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए धीरे से दबाएं।
एक बड़े कटोरे में, सूखे रिकोटा, मैदा, पारमेसन, हराया हुआ अंडा, नींबू का जेस्ट, जायफल और नमक का एक उदार चुटकी मिलाएं। नरम आटा बनने तक धीरे-धीरे मिलाएं, इसे अधिक मथने से बचाएं।
आटे को हल्के से मैदा से सना हुआ सतह पर रखें और 4 भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को लगभग 2 सेमी मोटी रस्सी में रोल करें, फिर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
प्रत्येक टुकड़े को कांटे के पिछले हिस्से से धीरे से दबाएं लकीरें बनाने के लिए, तैयार न्योक्की को मैदा से बिखरी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें।
एक बड़े बर्तन में उदारतापूर्वक नमकीन पानी को उबलते तक लाएं। न्योक्की को बैचों में पकाएं, उन्हें सतह पर तैरने के बाद लगभग 30 सेकंड में छलनी की चम्मच से निकालें। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
न्योक्की पकाते समय, उबलते पानी में मटर को 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर निकालें और एक तरफ रख दें।
एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन को पिघलाएं और 3-4 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी घुमाते हुए, जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए और मेवेदार गंध न आने लगे।
भूनी हुई मक्खन में कटी हुई लहसुन जोड़ें और 30 सेकंड के लिए पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए लेकिन भूरी न हो।
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