वसंत खट्टे फल में पोचड सामन ताजे संतरे और जड़ी-बूटियों के साथ
नाजुक सामन फिलेट्स को सुगंधित संतरे और सफेद शराब के शोरबे में धीरे से पोच किया जाता है, ताजी वसंत जड़ी-बूटियों के साथ पूरित। यह हल्का और सुरुचिपूर्ण डेयरी-मुक्त व्यंजन मौसम के उज्ज्वल स्वाद को दर्शाता है
सामग्री
- 4 सामन फिलेट्स (प्रत्येक लगभग 150 ग्राम), त्वचा सहित
- 2 बड़े संतरे
- 250 मिली सूखी सफेद शराब
- 250 मिली सब्जी या मछली का स्टॉक
- 2 शलोट, पतले स्लाइस में
- 3 लहसुन की कलियां, हल्के से कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कौंवारी जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- 4 शाखाएं ताजा थाइम
- 2 शाखाएं ताजा डिल, गार्निश के लिए अतिरिक्त
- 1 बे पत्ती
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 100 ग्राम ताजी शतावरी के तने, छंटे हुए
- ताजा प्याज, कटा हुआ, गार्निश के लिए
बनाने की विधि
एक संतरा कस लें और अलग रखें। दोनों संतरों को निचोड़ें ताकि लगभग 150 मिली ताजे रस की उपज हो।
एक बड़ी, गहरी स्किलेट या सॉते पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। शलोट जोड़ें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं।
कुचली हुई लहसुन, संतरे का रस, संतरे की जेस्ट, सफेद शराब, स्टॉक, शहद, थाइम, डिल, बे पत्ती, काली मिर्च और नमक मिलाएं। हल्के सिमर पर लाएं।
पोचिंग लिक्विड को 5 मिनट के लिए सिमर करने दें ताकि स्वाद मिल सकें।
आंच को कम करें और सामन फिलेट्स को धीरे से लिक्विड में रखें, त्वचा की ओर नीचे। लिक्विड फिलेट्स के आधे तक आना चाहिए।
पैन को कवर करें और 12-15 मिनट तक धीरे से पोच करें, या जब तक सामन सबसे मोटे हिस्से पर मांस थर्मामीटर से मापने पर 63°C (145°F) के आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए।
खाना पकाने के अंतिम 4 मिनट के दौरान, सामन के चारों ओर पोचिंग लिक्विड में शतावरी के तने जोड़ें।
सामन और शतावरी को सावधानी से लिक्विड से निकालें और गर्म परोसने की प्लेटों पर रखें।
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