ताज़ी वसंत जड़ी-बूटियों के साथ क्रीमी वेगन मशरूम स्ट्रोगानॉफ़
यह समृद्ध और संतोषजनक वेगन स्ट्रोगानॉफ़ नरम मिश्रित मशरूम को एक स्वादिष्ट काजू क्रीम सॉस में परोसता है, जिसमें पेपरिका और ताज़ी डिल का सुगंध है। एक आरामदायक डेयरी-मुक्त रात का खाना जो वसंत के मिट्टी के सुगंध का जश्न मनाता है।
सामग्री
- 300 ग्राम चौड़े अंडे-मुक्त टैगलिएटेल या पप्पार्डेल पास्ता
- 400 ग्राम मिश्रित मशरूम (चेस्टनट, बटन, और ऑयस्टर), कटा हुआ
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनी हुई
- 150 ग्राम कच्चे काजू, 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए गए
- 240 मिली सब्जी का शोरबा
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या तमारी
- 2 चम्मच धूम्रपान पेपरिका
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच ताज़ी डिल, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताज़ी अजमोद, कटी हुई
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
काजू को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएं जब तक नरम न हो जाएँ, फिर निकालें और अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और पास्ता को पैकेज निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएँ। निकालें, 60 मिली पास्ता पानी सुरक्षित रखते हुए, और अलग रख दें।
एक बड़े गहरे तलने वाली पैन में जैतून का तेल मध्यम-उच्च आँच पर गरम करें। कटी हुई मशरूम डालें और 8-10 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ, जब तक सुनहरे भूरे न हो जाएँ और कोई भी तरल वाष्पित न हो जाए।
पैन में कटा हुआ प्याज़ जोड़ें और 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए। कीमा बनी हुई लहसुन जोड़ें और एक मिनट और पकाएँ जब तक सुगंधित न हो जाए।
भिगोए हुए काजू को सब्जी के शोरबा, सोया सॉस, धूम्रपान पेपरिका, डिजॉन सरसों, और नींबू के रस के साथ मिलाएँ जब तक पूरी तरह चिकना और क्रीमी न हो जाए।
काजू क्रीम सॉस को मशरूम वाली पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5-6 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, बार-बार हिलाते हुए।
पकाए गए पास्ता को पैन में जोड़ें और सॉस में समान रूप से कोट करने के लिए मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो सुरक्षित पास्ता पानी का एक छींटा जोड़ें।
आँच से हटाएँ और अधिकांश ताज़ी डिल और अजमोद को मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के अनुसार सीज़न करें।
तुरंत परोसें, बची हुई ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और धूम्रपान पेपरिका की अतिरिक्त छिड़काव के साथ।
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