ताजा रुकोला और कसा हुआ पारमेसन के साथ सीयर्ड बीफ कार्पेसियो
बारीक कटा हुआ बीफ टेंडरलॉइन को खाद्य सुरक्षा के लिए संक्षिप्त रूप से सीयर किया जाता है, फिर तीखे वसंत रुकोला और उम्र बढ़ी हुई पारमेसन के उदार शेविंग्स के साथ सुंदरता से व्यवस्थित किया जाता है। एक उज्ज्वल नींबू-जैतून का तेल ड्रेसिंग के साथ समाप्त, यह परिष्कृत इतालवी ऐपेटाइजर मौसम के ताजा स्वादों का जश्न मनाता है।
सामग्री
- 400 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, ट्रिम किया हुआ
- 100 ग्राम ताजा रुकोला
- 80 ग्राम पारमेसन चीज, शेविंग के लिए एक टुकड़े में
- 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच कैपर्स, सूखा हुआ
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सब्जी का तेल सीयरिंग के लिए
- स्वाद के अनुसार फ्लेकी समुद्री नमक
- स्वाद के अनुसार ताजा पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
बीफ टेंडरलॉइन को रेफ्रिजरेटर से 15 मिनट पहले निकालें। पेपर टowels से पूरी तरह सूखें और सभी पक्षों पर नमक और काली मिर्च से उदारता से सीजन करें।
एक भारी कड़ाही में सब्जी का तेल तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुआं न निकलने लगे। बीफ टेंडरलॉइन को सभी पक्षों पर, सिरों सहित, लगभग 2 मिनट प्रति पक्ष के लिए सीयर करें जब तक पूरी सतह कम से कम 63°C (145°F) का आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए, मांस थर्मामीटर से सत्यापित।
सीयर्ड बीफ को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें और 5 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और 30-45 मिनट के लिए फ्रीज करें जब तक बहुत दृढ़ न हो जाए लेकिन पूरी तरह जमा न हो।
जबकि बीफ ठंडा हो, एक छोटी कटोरी में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस, डिजॉन सरसों और बारीक कटी हुई लहसुन को एक साथ मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, ठंडे बीफ को जितना संभव हो उतना पतला काटें, लगभग 2-3 मिमी मोटा। ठंडी परोसने वाली प्लेटों पर एक परत में स्लाइस व्यवस्थित करें।
आधी ड्रेसिंग सीधे बीफ स्लाइस पर डालें। पूरी प्लेटों पर कैपर्स समान रूप से बिखेरें।
शेष ड्रेसिंग के साथ रुकोला को मिलाएं और प्रत्येक प्लेट के केंद्र में बीफ पर ढेर करें।
एक सब्जी छीलने का उपयोग करके, रुकोला और बीफ पर पारमेसन के उदार कर्ल छिलें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, फ्लेकी समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च की बूंद के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें।
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