ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। टमाटरों के ऊपर से स्लाइस करें और उन्हें ढक्कन के रूप में अलग रखें। एक चम्मच का उपयोग करके, टमाटर के गूदे को सावधानीपूर्वक एक कटोरी में निकालें, एक मजबूत खोल छोड़ते हुए। गूदे को आरक्षित करें और बारीक काट लें।

प्रत्येक खोखले टमाटर के अंदर हल्के से नमक छिड़कें और उन्हें कागज के तौलिये पर 10 मिनट के लिए उल्टा रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

एक बड़े पैन में 3 चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटे हुए प्याज को 5 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं। लहसुन जोड़ें और 1 मिनट के लिए सुगंध आने तक पकाएं।

पैन में चावल जोड़ें और 2 मिनट के लिए हल्का भूनने के लिए हिलाएं। आरक्षित कटे हुए टमाटर के गूदे और आधी डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च, दालचीनी, आलूबुखारा और अजवायन के साथ सीजन करें।

ताजी डिल, पुदीना, अजमोद, हरे प्याज और चीनी में हिलाएं। आंच से उतारें और मिश्रण को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

खोखले टमाटरों को एक बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें। प्रत्येक टमाटर में चावल का मिश्रण डालें, उन्हें तीन-चौथाई पूर्ण तक भरते हुए ताकि चावल को विस्तार की गुंजाइश मिले। आरक्षित टमाटर के ढक्कन को ऊपर रखें।

शेष कुचले हुए टमाटरों को पानी और शेष जैतून का तेल के साथ मिलाएं। इस सॉस को बेकिंग डिश में टमाटरों के चारों ओर डालें।

डिश को एल्यूमीनियम फॉइल से कसकर ढकें और 45 मिनट के लिए बेक करें। फॉइल हटाएं और अतिरिक्त 15 मिनट के लिए बेक करें जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और शीर्ष थोड़े कारमेलाइज्ड न हो जाएं।

परोसने से पहले जेमिस्टा को 10 मिनट के लिए आराम करने दें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, प्रत्येक हिस्से पर पैन के जूस डालें।