Dalam mangkuk besar, campurkan ayam giling, bawang parut, bawang putih, adas cincang, mint, oregano, nasi matang, 1 telur, garam, dan merica. Aduk hingga baru tergabung, hati-hati jangan mengerjakan daging berlebihan.

Dengan tangan yang lembab, gulung adonan menjadi 20 bakso, kira-kira 1,5 inci masing-masing, dan letakkan di atas piring.

Tuangkan kaldu ayam ke dalam wajan dalam yang besar atau Dutch oven dan didihkan dengan lembut di atas api sedang.

Dengan hati-hati turunkan bakso ke dalam kaldu yang mendidih. Tutup dan masak selama 18-20 menit sampai bakso mencapai suhu internal 74°C (165°F).

Saat bakso masak, siapkan saus avgolemono dengan mengocok 3 telur dalam mangkuk sedang hingga berbusa, kemudian perlahan-lahan kocok jus lemon dan kulit.

Ketika bakso sudah matang, kurangi panas hingga rendah. Perlahan-lahan tuang sekitar 1 cangkir cairan masak panas ke dalam campuran telur sambil mengocok terus-menerus untuk melepas telur.

Secara bertahap tuangkan campuran telur yang sudah dilepas kembali ke dalam panci sambil diaduk perlahan. Masak dengan api rendah selama 3-4 menit, terus diaduk, sampai saus sedikit mengental. Jangan didihkan atau telur akan menggumpal.

Siram dengan minyak zaitun, hiasi dengan ranting adas segar, dan sajikan segera di atas nasi atau dengan roti berkerak.