Stifado Ayam Yunani dengan Artichoke dan Bawang Merah Kecil
Semur ayam Yunani yang harum dengan daging paha ayam yang empuk dimasak dalam saus tomat kaya rempah kayu manis bersama bawang merah kecil yang manis dan hati artichoke musim semi. Hidangan satu pot yang mengenyangkan ini membawa cita rasa hangat Mediterania ke meja Anda.
Bahan-bahan
- 8 paha ayam berkulit dengan tulang (sekitar 1,2kg)
- 400g bawang merah kecil beku, sudah dicairkan
- 400g kaleng hati artichoke, ditiriskan dan dipotong seperempat
- 400g kaleng tomat giling
- 150ml anggur merah
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 4 siung bawang putih, dicincang halus
- 2 sendok makan pasta tomat
- 2 sendok makan cuka anggur merah
- 1 batang kayu manis
- 3 buah cengkeh utuh
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh oregano kering
- 1/2 sendok teh allspice bubuk
- 250ml kaldu ayam
- 1 sendok teh madu
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Peterseli segar, cincang untuk hiasan
Cara memasak
Bumbui paha ayam dengan cukup banyak garam dan merica di kedua sisinya.
Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam Dutch oven besar atau panci berat dengan fungsional di atas api sedang-tinggi. Gorengkan paha ayam secara bertahap, sekitar 4 menit per sisi hingga berwarna keemasan. Sisihkan di atas piring.
Kurangi api menjadi sedang dan tambahkan minyak zaitun sisanya. Masukkan bawang merah kecil dan masak selama 5-6 menit hingga sedikit karamel, aduk sesekali.
Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit hingga harum. Adukkan pasta tomat dan masak selama 1 menit lagi.
Tuangkan anggur merah dan kerok bagian bawah panci untuk mengumpulkan potongan cokelat. Biarkan mendidih selama 2 menit.
Tambahkan tomat giling, kaldu ayam, cuka anggur merah, madu, kayu manis, cengkeh, daun salam, oregano, dan allspice. Aduk hingga rata.
Kembalikan paha ayam ke dalam panci, masukkan ke dalam saus. Bawa hingga mendidih, kemudian kurangi api menjadi rendah, tutup, dan masak perlahan selama 45 menit.
Tambahkan hati artichoke yang telah dipotong seperempat, dorong perlahan ke dalam saus. Tutup dan terus masak selama 15-20 menit hingga ayam mencapai suhu internal 75°C (165°F) ketika diukur di bagian paling tebal.
Keluarkan kayu manis, cengkeh, dan daun salam. Rasakan dan sesuaikan rasa dengan garam dan merica sesuai kebutuhan.
Biarkan istirahat selama 5 menit, kemudian sajikan dengan hiasan peterseli segar bersama roti atau nasi pilaf.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
