Panaskan oven hingga 190°C (375°F) dan lapisi dua loyang dengan kertas perkamen.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang musim semi dan bawang putih, tumis selama 2 menit sampai empuk.

Tambahkan bayam secara bertahap, aduk sampai layu, sekitar 3-4 menit. Pindahkan ke saringan dan tekan kuat untuk mengeluarkan kelembaban berlebih. Biarkan dingin selama 10 menit.

Dalam mangkuk besar, campurkan bayam yang telah dingin, feta yang hancur, ricotta, telur yang dikocok, dill, mint, peterseli, pala, garam, dan merica. Aduk rata sampai semua tercampur merata.

Letakkan satu lembar phyllo di permukaan bersih dan olesi ringan dengan mentega cair. Letakkan lembar lain di atasnya dan olesi lagi. Potong memanjang menjadi 3 jalur yang sama.

Letakkan 1 sendok makan isi di sudut bawah setiap jalur. Lipat sudutnya di atas isian untuk membentuk segitiga, kemudian terus lipat dengan pola segitiga sampai mencapai ujung jalur.

Letakkan segitiga dengan sisi jahit menghadap ke bawah di loyang yang sudah disiapkan. Ulangi dengan sisa phyllo dan isian untuk membuat sekitar 18 segitiga.

Olesi bagian atas secara murah hati dengan mentega cair tersisa dan taburi dengan biji wijen.

Panggang selama 22-25 menit sampai berwarna emas dan renyah, putar loyang setengah jalan untuk pemanggangan yang merata.

Biarkan dingin selama 5 menit sebelum disajikan hangat dengan perasan lemon segar jika diinginkan.