Keto Spanakorizo dengan Nasi Kembang Kol, Lemon dan Sayuran Musim Semi
Versi rendah karbohidrat dari hidangan klasik Yunani spinach dan nasi, menggunakan nasi kembang kol yang lembut diinfuskan dengan lemon segar, dill, dan sayuran musim semi yang lembut. Hidangan satu wajan yang cerah dan beraroma ini merayakan yang terbaik dari produk musim semi sambil menjaga karbohidrat tetap terjaga.
Bahan-bahan
- 500g kembang kol, diparut (atau kembang kol yang sudah diparut)
- 300g bayam segar muda
- 100g sayuran musim semi atau kale muda, batang dibuang dan dipotong kasar
- 1 bawang putih putih sedang, dicincang halus
- 4 bawang musim semi, iris tipis
- 4 siung bawang putih, dicincang
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok makan dill segar, dicincang halus
- 2 sendok makan peterseli daun pipih segar, dicincang halus
- 1 lemon besar, diparut dan diperas
- 240ml kaldu sayuran
- 1 sendok teh garam laut
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 60g keju feta yang dihancurkan untuk disajikan
Cara memasak
Jika menggunakan kembang kol utuh, potong menjadi bunga dan haluskan dalam food processor sampai menyerupai butir nasi. Sisihkan.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dalam yang besar atau Dutch oven dengan api sedang. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama 4-5 menit hingga empuk dan transparan.
Tambahkan bawang putih dan bagian putih bawang musim semi, masak selama 1 menit hingga harum.
Tambahkan sayuran musim semi yang sudah dicincang dan masak selama 3 menit, aduk sesekali, hingga sedikit layu.
Tambahkan kembang kol yang diparut dan kaldu sayuran. Aduk rata, tutup, dan masak selama 6-7 menit hingga kembang kol empuk tetapi tidak lembek.
Tambahkan bayam muda dalam batch, aduk hingga setiap batch layu sebelum menambahkan lebih banyak. Ini membutuhkan waktu sekitar 3-4 menit total.
Angkat dari api dan tambahkan zest lemon, jus lemon, dill segar, peterseli, garam, dan merica. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
Bagikan ke dalam mangkuk saji, taburi dengan keju feta yang dihancurkan dan bagian hijau bawang musim semi. Sajikan hangat dengan tetesan minyak zaitun tambahan jika diinginkan.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
