Panaskan oven Anda hingga 160°C (320°F) dan lapisi dua loyang dengan kertas perkamen.

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung almond, gula kastor, zest lemon, dan garam, aduk dengan baik untuk mendistribusikan zest secara merata.

Di mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga berbusa tetapi tidak kaku, kemudian tambahkan ekstrak almond.

Tuangkan campuran putih telur ke dalam bahan kering dan aduk hingga adonan lengket terbentuk.

Tempatkan 40g gula bubuk dalam mangkuk dangkal untuk penggulungan kue.

Dengan tangan yang lembab, gulung porsi adonan seukuran sendok makan menjadi bola, kemudian gulung setiap bola dengan murah hati dalam gula bubuk.

Tempatkan kue di atas loyang yang telah disiapkan, dengan jarak 5cm, dan pukul setiap kue sedikit dengan ujung jari Anda.

Panggang selama 12-14 menit hingga bagian atas retak dan berwarna emas pucat tetapi bagian tengahnya tetap lembut.

Biarkan kue dingin di loyang selama 10 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin untuk dingin sepenuhnya.

Untuk glasir, rebus Prosecco dalam panci kecil dengan api sedang selama 3-4 menit hingga berkurang setengahnya.

Angkat dari api dan kocok 150g gula bubuk dan jus lemon hingga halus dan mengkilap.

Tuangkan glasir Prosecco di atas kue yang telah dingin menggunakan sendok atau tas pengepipaan, kemudian biarkan mengeras selama 15 menit sebelum disajikan.