Dalam mangkuk besar, campurkan daging kepiting, 25g panko breadcrumbs, 60g mayonnaise, telur yang dikocok, peterseli, mustard Dijon, saus Worcestershire, bawang spring, Old Bay seasoning, garam, dan merica. Aduk perlahan sampai baru saja tercampur, berhati-hati agar tidak memecah daging kepiting terlalu banyak.

Bagi campuran menjadi 8 porsi yang sama dan bentuk menjadi patty sekitar 2cm tebal. Tempatkan sisa 50g panko breadcrumbs di piring dangkal dan lapisi setiap kue kepiting di kedua sisinya dengan lembut.

Letakkan kue kepiting berlapis di piring, tutup dengan cling film, dan dinginkan selama 15 menit untuk membantu mereka mempertahankan bentuknya.

Panaskan air fryer ke 190°C selama 3 menit. Semprotkan keranjang air fryer dengan lembut dengan semprotan minyak zaitun.

Susun kue kepiting dalam satu lapisan di keranjang air fryer, biarkan ruang di antara masing-masing. Semprotkan bagian atas dengan lembut dengan semprotan minyak zaitun.

Goreng dengan udara pada 190°C selama 10-12 menit, membalik di tengah jalan, hingga emas kecoklatan dan renyah, pastikan suhu internal mencapai 74°C untuk keamanan makanan.

Saat kue kepiting dimasak, siapkan aioli chipotle dengan menggabungkan 120g mayonnaise, pepaya chipotle cincang, bawang putih, jus jeruk nipis, dan paprika asap sampai halus.

Sajikan kue kepiting renyah segera dengan aioli chipotle dan potongan lemon segar di sampingnya.