Panaskan oven Anda hingga 220°C. Tempatkan pan popover berkapasitas 6 cangkir atau loyang muffin di oven untuk memanaskan sambil menyiapkan adonan.

Buat mentega cokelat: Lelehkan 70g mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Terus masak, aduk sesekali, hingga mentega berubah menjadi cokelat keemasan dan berbau gurih, sekitar 4-5 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin sedikit.

Dalam mangkuk besar, kocok telur dan susu hingga tercampur rata. Tambahkan tepung, gula pasir, dan garam laut halus, kocok hingga halus. Tuang mentega cokelat yang telah dingin dan kocok hingga tercampur.

Hati-hati keluarkan pan panas dari oven. Tambahkan sisa 15g mentega, bagi di antara cangkir untuk melapisi. Segera tuang adonan secara merata ke dalam cangkir, isi masing-masing sekitar dua pertiga penuh.

Panggang popovers pada 220°C selama 20 menit, kemudian kurangi suhu menjadi 180°C dan panggang selama 10-12 menit tambahan hingga berwarna cokelat tua dan mengembang. Jangan buka pintu oven selama memanggang.

Sementara popovers dipanggang, siapkan aprikot: Tempatkan setengah aprikot dengan sisi potongan menghadap ke atas di loyang. Siram dengan madu dan minyak zaitun. Panggang pada 180°C selama 12-15 menit hingga lembut dan berkaramel.

Buat krim kardamom: Menggunakan mixer listrik, kocok krim ganda dingin dengan gula bubuk, kardamom, dan ekstrak vanila hingga terbentuk puncak lembut, sekitar 2-3 menit.

Keluarkan popovers dari oven dan tusuk masing-masing dengan pisau tajam untuk melepaskan uap. Sajikan segera dengan aprikot panggang madu yang hangat, sesendok besar krim kardamom, dan sejumput garam laut kasar.