Tekan tahu di antara tisu kertas selama 10 menit untuk mengeluarkan kelebihan air, kemudian potong menjadi kubus 2cm dan aduk dengan tepung maizena hingga merata.

Panaskan 3 sendok makan minyak sayur dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan kubus tahu dalam satu lapisan dan goreng selama 8-10 menit, balikkan sesekali, hingga emas keemasan dan crispy di semua sisi. Pindahkan ke piring berlapis tisu kertas.

Sementara itu, didihkan air dalam panci besar. Masak mie soba sesuai instruksi kemasan, biasanya 4-5 menit. Tiriskan dan bilas dengan air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak dan menghilangkan kelebihan pati.

Untuk pesto gaya shiso, gabungkan basil, mint, biji wijen panggang, bawang putih, kecap asin, cukur beras, minyak wijen, sirup maple, dan 3 sendok makan minyak sayur dalam food processor. Blend hingga halus, kerok sisi-sisinya sesuai kebutuhan.

Tempatkan mie soba dingin dalam mangkuk pencampur besar. Tambahkan pesto dan aduk hingga semua mie terlapisi merata.

Bagikan mie soba yang sudah dibumbui ke dalam empat mangkuk saji. Topping setiap porsi dengan kubus tahu goreng crispy.

Hiasi dengan bawang hijau iris dan biji wijen putih. Sajikan segera pada suhu ruangan.