Panaskan minyak zaitun dalam wajan atau Dutch oven yang besar dan dalam di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay yang dicincang dan tumis selama 5 menit sampai lunak dan transparan.

Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan masak selama satu menit lagi sampai harum, aduk terus-menerus untuk mencegah terbakar.

Tambahkan nasi ke dalam panci dan aduk untuk membungkusnya dengan minyak, panggang ringan selama 2 menit.

Tuangkan kaldu sayuran dan bawa mendidih. Kurangi panas menjadi rendah, tutup, dan rebus perlahan selama 15 menit.

Tambahkan hati artichoke yang dipotong empat dan kacang polong ke dalam nasi, lipat dengan lembut. Tutup dan masak selama 5 menit lagi sampai nasi empuk dan sayuran hangat.

Angkat panci dari panas. Dalam mangkuk sedang, kocok telur sampai berbusa, kemudian perlahan kocok jus lemon segar.

Tuangkan secara bertahap sekitar 120ml cairan memasak yang panas dari nasi ke dalam campuran telur-lemon, kocok terus-menerus untuk menyeimbangkan telur dan mencegah menggumpal.

Perlahan tuangkan campuran telur-lemon yang seimbang kembali ke dalam nasi, aduk dengan lembut dan terus-menerus untuk membuat saus yang lembut. Panas sisa akan mengental sausnya.

Bumbu dengan garam dan lada, kemudian lipat dill segar dan mint.

Sajikan segera dalam mangkuk yang hangat, dihiasi dengan zest lemon dan bumbu segar tambahan.