Lepaskan membran dari belakang ribs dengan meluncurkan pisau di bawahnya dan menariknya keluar dengan handuk kertas untuk tekstur yang lebih baik.

Campurkan paprika asap, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, jintan, cayenne, garam, dan lada hitam dalam mangkuk kecil untuk membuat gosok kering.

Keringkan ribs dan lapisi kedua sisi dengan murah hati menggunakan gosok kering. Biarkan selama 20 menit pada suhu ruangan.

Siapkan glasir nanas dengan menggabungkan nanas yang sudah dihancurkan, jus nanas, ketchup, madu, gula merah, saus kedelai, dan cuka sari apel dalam panci. Masak perlahan di atas api sedang selama 10-12 menit hingga sedikit mengental.

Panaskan sebelumnya gril Anda untuk memasak panas tidak langsung pada 130°C (250°F). Tempatkan panci penampung di bawah grat di sisi yang tidak menyala.

Letakkan ribs dengan sisi tulang menghadap ke bawah di sisi yang lebih sejuk dari gril jauh dari panas langsung. Tutup tutupnya dan masak selama 2 jam, mempertahankan suhunya.

Setelah 2 jam, sikat ribs dengan murah hati dengan glasir nanas. Lanjutkan memasak selama 45 menit hingga 1 jam lagi, basuh setiap 15 menit.

Periksa ribs matang dengan memastikan suhu internal mencapai minimal 63°C (145°F), meskipun untuk tekstur lembut yang terlepas dari tulang, masak hingga mencapai 88-93°C (190-200°F).