Lepaskan membran dari bagian belakang rusuk dengan menyelipkan pisau di bawahnya dan menariknya dengan tisu untuk penetrasi rasa yang lebih baik.

Campurkan paprika asap, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, lada cayenne, jintan, lada hitam, garam, dan 2 sendok makan gula merah dalam mangkuk untuk membuat gosok kering.

Tepuk rusuk hingga kering dan lapisi kedua sisi dengan gosok rempah, tekan ke dalam daging. Biarkan istirahat pada suhu ruangan selama 20 menit.

Siapkan glasir nanas dengan menggabungkan nanas yang dihancurkan, jus nanas, gula merah yang tersisa, saus tomat, cuka sari apel, mustard Dijon, dan bawang putih cincang dalam wajan. Simmer di atas api sedang selama 10-15 menit hingga mengental.

Panaskan sebelumnya gril Anda untuk memasak tidak langsung pada 120-135°C (250-275°F), dengan menempatkan arang di satu sisi saja atau mematikan pembakar di satu sisi untuk gril gas.

Letakkan rusuk dengan sisi tulang menghadap ke bawah di sisi gril yang lebih dingin, jauh dari panas langsung. Tutup penutup dan masak selama 2,5 jam, mempertahankan suhu.

Setelah 2,5 jam, mulai menyapu rusuk dengan murah hati dengan glasir nanas setiap 20 menit selama jam terakhir memasak.

Terus masak sampai suhu internal mencapai minimal 88°C (190°F) untuk daging yang empuk dan mudah ditarik, dan glasir lengket dan berkaramel.